亞洲最佳法國侍酒師大賽冠軍得主盧楷文:ASI國際侍酒師認證該如何準備?

筆者盧楷文(Kevin Lu)於2018年參與法國農業部旗下的法國食品協會(Sopexa )所主辦的「亞洲最佳法國侍酒師大賽」(Asia’s Best Sommelier Competition),榮獲當屆冠軍,曾任職台北萬豪酒店等,目前定居香港。

餐飲業是一份工作可以雇用來自四面八方的人才,可以說是相對門檻較低,也因為如此,這是一份極端競爭的行業,跟這個行業八竿子打不著關係的人也隨處可見,因為你的同事可能來自瑞士Les Roches酒店管理學院,或者是畢業自美國名校的心理學家,跟這個行業八竿子打不著關係的人隨處可見。然而,說到要成為外場的侍酒師,認證方式與證書也是玲琅滿目。

我自己所取得的認證是來自國際侍酒師協會,簡稱ASI (Association de la Sommellerie Internationale),這是一個非營利組織,成立於1969年,總部位於法國蘭斯(Reims),主要致力於提升各國侍酒師的交流,提升侍酒師的水準及教育等。其中,關於教育的部分,有一個ASI (ASI International Sommelier Diploma)的文憑考試,主要針對侍酒師的檢定認證,最先在2012年舉行,每年三月統一測試,結果會在大約2個月後公布,可使用英語,法文及西班牙文接受考試,依照優劣表現分成三個等級:金、銀與銅級等。

銅級屬於使用母語通過考試,金與銀兩種等級則是必須使用非母語受試,且必須個別達到70%及60%的分數。考試項目則分成理論、盲飲及實作。理論屬於筆試,考題包山包海,除了葡萄酒本身的相關問題,還有調酒、烈酒、啤酒、清酒以及其他無酒精的飲料,範圍相當地廣;盲飲部分,則需要針對酒品加以形容分析,不論是外觀、風味,甚至是餐酒搭配跟建議服務方式等,而烈酒盲飲也是考試的一部分。第三個部分是實作,包含模擬餐期的各種情況,和客人的應對進退表現。

盧楷文。

我必須強調在這一個艱難的考試之中,完全沒有一個作為教科書的教材或是準備方向,只能必須靠自己找到一種適合學習與理解的方式。還記得準備考試時,我也是相當恐慌,有時甚至不知從何開始,所以需要花費大量時間去啃蝕關於酒的30幾本書籍,像是《 世界葡萄酒地圖(The World Atlas of Wine )》、《 葡萄酒全書》與《 The Science of Wine》等,尤其在工作了一天下班後,真的不容易,最後,我選擇忘記考試這件事情,完全專心在自己平常的閱讀內容,以及當時在餐廳服務客人時察覺他們真正需要的東西,這很自然地幫助我準備了考試,同時,也讓客人有更好的用餐體驗,現在想想後來雖然順利取的認證,但整個學習過程讓我獲得更多,也成了一個能夠以提供更好服務,且表現更稱職的從業人員。