台北福華蓬萊邨推出「手路菜」菜單!一享傳統的經典台味

「手路菜」菜單。

1984年成立的台北福華大飯店內,可見多種囊括各式菜式的餐廳設立其中,其中,也包含了一間專門提供台菜的蓬萊邨,多年來,以美味的台味料理而累積許多忠實顧客群。即日起,至2024年5月31日止,由主廚陳冠閔以多道酒家菜推出「手路菜」菜單,包含「網紗黃魚」、「玉帶蚵嗲酥」、「雪中龍花」與「馬告豬肚雞」等諸多豐富菜色。

「月桃水晶捆蹄」。

由於累積多達10餘年的辦桌外燴經驗,主廚陳冠閔特別擅長製作工序繁複的手路菜,也對於傳承自老師傅的酒家菜特別講究,例如,「手路菜」菜單中的一道「月桃水晶捆蹄」,以充滿民俗月的月桃葉製作捆繩,在綑綁豬前腳,也就是蹄膀後,再經滷煮後,製作而成,雖然耗日費時,但豬肉肥瘦軟嫩事宜,且散發獨特香氣,讓人印象深刻。

「菊花干貝湯」。

其餘菜色包含一道「菊花干貝湯」,也是早期經典的酒家菜之一,混合干貝絲、白蘿蔔和粉肉等食材,倒入鋪墊蛋皮的碗中後倒扣,注入熬製10小時以上的老母雞湯,是一道美味的台式湯品;「玉帶蚵嗲酥」則是一道傳承自福建的台灣古早味小吃「蚵嗲」為靈感,作法是將豬網油包裹韭菜、蚵仔和干貝等餡料,外層裹上麵包粉和竹炭粉入鍋油炸,皮薄酥脆,一口咬下滿溢濃濃海味。

「雪中龍花」。

而一道「雪中龍花」則是將筍絲、香菇、紅蘿蔔等食材切成細絲後與蛋液混合,再倒入鍋中以小火慢炒至蛋絲與食材分離,最後淋上打發蛋白蒸熟,製作成覆蓋的白雪狀,藉以封住食材香氣,是現在已經相當少見的台菜傳統技法之一。

台北福華大飯店蓬萊邨
台北市大安區仁愛路三段160號

02-2326-7433
www.howard-hotels.com.tw

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