台北艾麗聯手米其林推薦餐廳SENS舉辦2天客座

台北艾麗希爾頓格芮精選酒店攜手2023年曾獲米其林指南網站入選餐廳的SENS,舉辦自6月21日至6月22日的兩天客座活動,在館內的La Farfalla義式餐廳,由主廚吳定祐(Darius Wu)領軍,為饕客帶來8道式精緻法餐,另由長榮桂冠葡萄酒坊,為每餐期的40個客人,特別訂製專屬的餐酒搭配。

位居台北市的民生東路三段與滿是綠意的敦化北路附近的巷弄內,頗為低調的SENS 法式餐廳外觀,敞開大門後竟是別有一番天地,以白色、 金色為主要空間設計元素的奢華典雅風格,最多可容納 22 個賓客之餘, 最引人注目的是量身打造的恆溫恆濕酒窖酒櫃內,收藏了多達300 瓶各國美酒,其中,多是以自然動力法所釀造與產自法國五大酒莊的葡萄酒,更為數不少是業主,亦是中租企業總裁辜仲立的藏酒, 例如,Prieure Roch Nuits Saint Georges 1er Cru Clos des Corvees 2010, 或是 Harlan Estate Napa Valley 1994 等。

SENS 法式餐廳裡的法式料理主廚為吳定祐,曾在米其林一星餐廳 de nuit 法式餐廳擔任主廚,熱愛法式料理的他,從踏入餐飲界起,便將法國米其林三星餐廳主廚 Alain Ducasse 視為學習的對象,因此,菜色風格正統, 且細膩精緻,但仍可見其個人的創意靈感發想,值得讓人細細品味。

而此次與台北艾麗希爾頓格芮精選酒店聯手創作兩天客座,吳定祐以「解構」與「重塑」為主題,在八道菜式中選用了大眾耳熟能詳的經典法菜,希望透過翻新的巧思,帶來更大的反差與驚喜,其中,一道「馬賽魚湯」將原先該有的湯汁化作醬汁形式呈現,濃縮了海鮮自然鮮甜,另與珍珠麵及時蔬燉煮,搭配檸檬馬鞭草泡泡、番紅花美乃滋,更添清新草本香氣,最後再加上香煎藍龍蝦,滿足口感的層次。

而一道經典法菜紅酒燉牛肉,以炭烤手法,讓A5和牛菲力表層富有煙燻香氣,且肉質軟嫩,外加撒上帕瑪火腿香料碎的甘藍菜燉肉,與燉煮過的胡蘿蔔、珍珠洋蔥,杏鮑菇脆片與蘑菇泥,最後淋上經典第戎芥末醬與培根紅酒醬,更顯煙燻風味。

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