將印度香料用到極致!在The Tavernist餐廳遇見孟買

金普頓大安酒店(Kimpton Da An Hotel )館內的The Tavernist餐廳,推出今春的全新菜單「孟買奇遇記」。

身為亞洲第一個,同時也是台灣第一個隸屬於洲際酒店集團(IHG Hotels & Resorts)旗下的金普頓酒店品牌,以寵物友善而受到好評的大安金普頓酒店,與本月21日慶祝開幕三週年,而館內的米其林餐盤推薦餐廳Tavernist也由廚藝總監James Sharman,以異國感濃厚的印度孟買為發想,推出今年春天的季節性菜單「孟買奇遇記」。

The Tavernist廚藝總監James Sharman 曾於世界第一餐廳Noma,以及與倫敦米其林二星餐廳Tom Aikens,同時,也擁有熱愛旅行的興趣,曾以「One house party」為餐廳名在各地開設快閃餐廳,最遠更是遠赴喜馬拉雅山,而他於過往由勵至印度的記憶也呈現在今年春天的「孟買奇遇記」菜單上。首先,一道是瑪莎拉茶、千層酥佐香料鴨肝醬,以印度瑪莎拉茶(Masala Tea)香料茶為開始,與抹有香料鴨肝奶油的千層酥相佐,品嘗中,不只在溫暖茶汁中感受蘊含肉桂、綠荳蔻與黑胡椒等香料的香氣,千層酥則是爽脆無比,與添加咖哩葉、干邑白蘭地與鴨肝等香料奶油所交織出濃厚油香,更是交織出獨特美味。

瑪莎拉軟殼蟹又一道滿是香料氣息的菜色,其中的瑪莎拉粉是主廚James Sharman 在印度小吃店學習而來的技巧,將洋蔥、番茄、紅蘿蔔、西芹、鷹嘴豆與各式香料熬煮成燉菜後烘乾兩天後再打成粉,讓融合各種香料的調味粉,與炸得酥脆的軟殼蟹相佐,使得整體滋味濃郁夠味,是一道品嚐後無法忘懷,且充滿記憶點的菜色。另一道春季慶典羊肉的盤面上佈滿了薄荷香菜、紅棗羅望子、番茄坦督里、紅蘿蔔芫荽籽、茴香蒜仁醬等五顏六色的醬料,小羔羊排則是靜置其中,乍看就像是一幅繽紛畫作,這是James Sharman 從印度灑紅節( Holi Festival)中得到的靈感,不只擺盤方式饒富藝術感,更啟人食慾,而羔羊肉的軟嫩與各式醬料相佐,或鹹香,或酸甜,在口中蹦出讓人意想不到的滋味。

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