從餐廳空間體驗設計美學!一覽Restaurant A、SS Bar 春.宇宙星空酒吧、SS Pâtisserie 夏. 精品甜點與THOMAS CHIEN 的不凡設計

一道美食若沒有廚師精心烹飪,再好的食材都會流於普通,而一個好的用餐環境激起的不僅是食慾,還有餐廳空間設計帶給你是否願意再次光臨的感受。現代人難得有機會能好好品嚐一道美食,更何況是味覺與視覺的雙重饗宴,怎能讓人抗拒。

一餐無懈可擊的餐飲體驗,除了 要能夠滿足於主廚精心創作的美味佳 餚之外,用餐時身處的餐飲空間,不 論是餐具擺放、周遭環境的藝術品陳 列,或是音樂的播放種類等,都對於 用餐者的味覺、聽覺與視覺等五感有 著或輕或重的影響,就如同《米其林 指南》,在評鑑餐廳的優劣時,除了 菜色的美味與否,也有一項是針對餐廳的環境、服務等加以評分,便可看出餐廳空間環境的重要性。

而台灣的 Fine dining 餐飲市場越趨成熟,不少獲得米其林星級餐廳, 或是新餐廳在開幕前必定投入不少心 血於空間設計上,因為唯有獨樹一格 的空間風格,才能讓饕客在餐飲體驗 上有更加分作用。近來,位於台北東 區且全新開幕的新光三越 Diamond Towers 中,在鎖定年輕高端的千坪空 間百貨空間中,除了許多一線國際精 品將進駐,也迎來近年在餐飲圈最受 矚目的餐廳 Restaurant A。

自然而生:Restaurant A

Restaurant A 可說是主廚黃以倫沈潛 多年後的獨挑大樑之作,曾任職米其 林二星餐廳 RAW 的他,廚藝超群,因此,各界引領期盼,就在近期開幕 後,果真獲得各界頗高評價。首先是 空間,在挑高 4 米 5,且佔地 150 坪 的空間中,由十禾建築師事務所建築 師吳聲明所設計,以白色、米色為主 色調,另與穿透性和無我的概念作為 發想,讓猶如迎賓區的 Alcoholiday 香 檳吧,與 A 用餐客席區,都讓人置身 其中時感受輕鬆無壓,且清新雅緻的氛圍。

除此,Restaurant A 也與多達 10 位 的台灣設計師合作,為其餐具、員工 制服等各方面加以設計,讓餐廳增添 許多設計感,其中,最醒目的設計作 品莫過於位於 Alcoholiday 香檳吧上 的天花板,是一項有著藍白色的波浪 形織物的大型織品藝術作品,出自 Apu JAN 的品牌設計師詹朴之手, 他同樣為員工團隊設計了賦予滾著藍 邊衣領的制服,充滿了中式韻味。此外,由陶藝師劉子瑜所設計的「Cloud Blossom」系列食器,以雲朵、藍天與 花卉形狀設計,也為用餐過程帶來視 覺饗宴。

Restaurant A 的首季菜單「Nature Sensation 自然而生:自我對話」,也因與多達 10 位的台灣設計師合作,讓 主廚黃以倫激發了不少創作靈感,例 如一道酸模鮭魚佐味噌鮭魚、苦艾酒與酸模,以工藝家林靖蓉為餐廳內製作的清透手工玻璃器皿為發想,將一 道原本有著濃郁奶油醬汁的法國料理 酸模鮭魚,轉化成不含奶油的白花椰 菜泥,另與油脂飽滿的鮭魚相佐,反 而變得滋味清新,且由玻璃食器盛裝, 散發光澤感的視覺擺盤,乍看就猶如藝術品般美麗。

星空下的美饌:SS Bar 春.宇宙星空酒吧、SS Pâtisserie 夏. 精品甜點

而德國 iF 設計大獎(iF DESIGN AWARD)是設計業界每年必參與的世界級競賽,今年所頒布的「最佳款待空間(Hospitality Interiors)」獎項中, 與近 11,000 件參賽作品競逐,後來由位於高雄的御盟國際驛館內的 SS Bar 春.宇宙星空酒吧與 SS Pâtisserie 夏. 精品甜點所拿下。

其中,SS Bar 春 . 宇宙星空酒吧以 「春生」作為設計概念,在入口處可見 由 540 根紅銅管組成的曲面迴旋川廊,另與一項名為「宇宙大爆炸」的沈浸式 影像藝術牆面所散發的燈光效果,以及 反射鏡面、視頻藝術 LED,與孔雀藍 石材等作為設計元素,讓整體空間就像 是宇宙爆炸般燦爛絢麗。而一旁的 SS Pâtisserie 夏 精品甜點珠寶,則以亞特 蘭提斯湛藍石紋大理石作為裝飾,讓充 滿波浪紋理的曲線演繹不規則的海岸 線,另與空間的沙漆牆面裝飾,呈現出 漸層米色砂岩層的自然流線感,也意味著美味的甜點就像是海底寶石,讓人品嘗後,彷彿於海水自然洗刷的岩石洞穴內,尋找到珍貴的寶藏,其空間設計可
說頗具深意。

永續之美:THOMAS CHIEN

今年甫獲《臺灣米其林指南 2023》 的「米其林綠星」肯定,在高雄已深 耕 11 年的 THOMAS CHIEN 餐廳,經2個月的暫停營業,且進行內部全面 改裝後,也換身全新的餐廳空間,由同樣來自高雄本地的 TaG Living 創夏設計所操刀,結合高雄港灣、船舶,以及法式料理等三大元素,將空間規劃出經典的法式拱頂、風帆、遊艇包 廂、甲板棚區、海岸灣區、拱頂酒窖 區等六大沉浸式主題區域,且採用多 達 80% 的再生資源打造,像是海洋廢料蚵殼鏝抹的無水泥手工牆面,以及 融合中鋼爐石與澎湖蚵殼的所製作的 3D 列印櫃台、甚或是廢棄漁網再製的 地毯,都充滿了環保概念,而入口的 一座 3 米高立體雕塑則是結合台灣傳 統藤編、木件、鐵件、蚵殼塗料等材 料製作而成,此外,也植入一盞「花植吊燈」裝置藝術作品,為空間帶來 獨樹一格的空間氛圍。(本文同步刊登於富豪人生Vintage Square 雜誌

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