最新入選《臺北臺中米其林指南》餐盤推薦餐廳!MIRAWAN 夏季菜單充滿對於疫情的反思

MIRAWAN 在今夏推出的菜單,充滿對於本地農業的關懷與疫情的反思。

開幕一年獲星光

47溫沙拉

去年六月開幕,MIRAWAN 今年便以黑馬之姿入選《臺北臺中米其林指南》餐盤推薦,在指南中是如此描述:「餐廳名字源於Miracle of Taiwan,採用垂手可得的在地食菜,呈現法式料理的精神。室內整面玻璃窗與潔白光亮的設計,在日間與晚上產生了不同的氛圍。只提供套餐,內容隨季節變更,其中的47溫沙拉和彰化熟成鴨是推薦菜色。」

玫瑰鴨味增艾草

疫情反思

誠如指南上所說,由主廚鄭裕錞(Josh Cheng)所執掌的MIRAWAN,自開幕以來,匯集了47種當地在地食材的47溫沙拉便是招牌菜色,而在前幾季菜單上都可品嘗到的鴨肉料理,在今年夏天,則是且多了一層本土意識與疫情的反思,鄭裕錞說:「 有一次跟謝文主廚(文華東方酒店雅閣主廚)去彰化鴨場,了解到鴨農因為受到疫情與政治因素影響,若是要出口,必須印上「中國台灣」的字樣,若是沒有標註,就不能出口至中國,因此大大地影響了銷量。」因此,主菜中的一道玫瑰鴨味增艾草便是為了力挺鴨農,而使用了彰化的玫瑰鴨(屬於櫻桃鴨品種之一),經由他特殊的煎法,讓外皮口感酥脆,且能完整保留肉汁,因此,品嘗時達到外酥內多汁的美味口感。

關懷漁農

石斑、咖哩、栗米

至於另一道菜石斑、咖哩、栗米,也是同樣出自對於漁農的關懷,鄭裕錞說:「因為看到了石斑魚滯銷,也看到了香港大排檔餐廳裡的立魚石斑的菜色,決定將兩個元素融合。」他特別在底層加入玉米口味的餅乾屑,再加上奶油、玉米粒與玉米湯汁等,以「擬真」的方式營造出類似玉米濃湯的滋味,口味頗為討喜之外,也可感受台灣本地石斑魚的肉質鮮美。

鳳梨入菜

此外,一道肥鴨肝、海參、洛神花則是讓本地的香甜鳳梨所熬成的醬汁與鴨肝相佐,並搭配耗時費工熬煮的海參,再加上口感爽脆的小黃瓜,營造了一道層次豐富分明的佳作。

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