身為國泰集團創辦人蔡萬春的長子,蔡辰男自幼便培養了絕佳的美食味蕾,而一生熱愛餐飲的他,自2013年起所經營的海峽會,集結了安東法式料理、辰壽司割烹會席、日式懷石Shabu Shabu鍋物與中式套餐等無國界美味,而在今年秋天,在此所推出一套「辰男台粵饗宴」,讓饕客有機會品嘗他鍾愛的一系列美味佳餚。
這一套「辰男台粵饗宴」使用了各國的頂級食材,包括澳洲和牛、北海島雪場蟹與台灣本地的屏東乳鴿等,製作成陳醋蜇頭、麻辣大雞爪、豆豉炒生腸、鬼馬炸油條、酥脆炸生蠔、麻香拌雙脆、雙味黃皮雞與紅糟五花肉等多道豐富小菜,以及紅燒大排翅、脆麟馬頭魚、烏參鮑魚燴鵝掌、油淋脆皮乳鴿 、焗鱈場蟹帕瑪森起司與燉煮澳洲和牛舌等,以及飯後的季節鮮果盤、香蘭葉養氣人參等水果點心。
其中,最為推薦的菜色莫過於一道油淋脆皮乳鴿,此菜色為蔡辰男最熱愛的菜色之一,以屏東乳鴿為食材,並將其放血處理,去除了腥味後,再以辛香料、中藥材塞入腹中醃漬後風乾四小時,最後再以油淋作法烹調,直至金黃酥脆,因此,能一嘗鴿肉皮脆細嫩的美妙滋味。
此外,一道焗鱈場蟹帕馬森起司,則採用北海道鱈場蟹,取其鮮嫩蟹肉,後拌入鮮奶油、高湯與帕瑪森起司,再以焗烤烹調,不僅滋味濃郁,且更能感受蟹肉細緻無比。而一道燉煮澳洲和牛舌,則以澳洲M9牛舌的中段部位,將其燉煮到軟嫩後,再淋上以牛肉湯汁為基底的台式風味醬汁,滋味鹹香,肉質Q彈。
另飯後的一道香蘭葉養氣人參,則是外面絕無僅有的甜品,採用了東南亞料理常見的香蘭葉,與能補氣強身的新鮮高麗人參慢煮後,另加入羅勒籽、蘆薈等可增加口感的配料,在清爽滋味中,也能兼具美味與養生效果,讓人印象深刻。
海峽會
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