當一名酒類評審,品飲天份是否重要?關於酒類評審的二三事

許多人常會問說,擔任酒類評審時,品飲的天份是否重要?我認為,認真的態度是必須的,因為每位評審都是卯足心力的去認真地品飲,畢竟每一款酒都是釀酒師的心血結晶,不過,最重要的是不斷地持續的練習,而且是有系統的練習,以促進自身的品飲能力。

事實上,擔任酒類評審的養成工作,需要先對於葡萄酒品飲投注大量的時間與心力,進而累積品飲的技巧,此時,除了練就敏銳觀察力外,更重要的是撇除個人喜好,且對於各式酒類保持客觀,進而加以評判,包含從外觀色澤、氣味表現以及味覺感受,最後再給予正確且公正的評論。

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總結來說,酒類評審是將酒類的各種面向進行完整的探討,再加以仔細地分析。當然評審也是人,也會犯做,重要的是在過程中可與其他評審互相學習切磋,然後,再重新評估一次酒款的表現。即使你不同意其他人的意見,擁有一個強而有力的解釋及論證,事實上對於個人的品飲表現也會有極大的幫助。

最後,因為從事酒類評審的品飲過程中,因為數量既繁且多,對於不同風格的酒品也必須謹記在心,不過,很幸運的是,可以喝到許多酒款是跳脫味蕾習慣的舒適區,因此,保持一個開放的心胸,也格外重要。

作者:Kevin Lu (盧楷文)於2018年獲得法國食品協會(Sopexa )所主辦的「亞洲最佳法國侍酒師大賽」(Asia’s Best Sommelier Competition)冠軍,也曾任職新加坡、香港等地的多家米其林星級餐廳,現為台北米其林二星餐廳logy的侍酒師。

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