米其林入選餐廳肯定的家常味台菜!最推薦膳馨民間創作料理的阿嬤ㄟ芋糕、椒鹽大元蹄

2013年時,當台中市西區存中街還未發展成不少豪宅,或是陳嵐舒主廚的小樂沐Le Côté LM等知名餐廳進駐時,鄭乃綱與蔡宜馨兩夫妻便搶先在此開設膳馨民間創作料理,且屹立將近10年的時間,不只以台灣人熟悉的家常台菜受到饕客歡迎,更在2020年起連續兩年,獲得《米其林指南》的餐盤推薦肯定,今年則獲得米其林入選餐廳。

膳馨民間創作料理是如此被《米其林指南》所評論:「標榜健康理念的創意臺菜餐廳,不僅減少油鹽烹調,更採用產銷履歷與可溯源的食材,如梨山高麗菜、臺南虱目魚肚等。提供多樣自創菜色,包括配刈包享用的花雕遇見櫻桃鴨。而阿嬤ㄟ芋糕是特定日子限定商品,長條狀芋糕搭配甜鹹醬汁,深受顧客喜愛。在雅致的環境中一邊享受美食,一邊觀賞庭園造景,實在是相得益彰。」

膳馨民間創作料理的創辦人鄭乃綱分享,出身自彰化縣社頭鄉的他,小時候常在廚房看著阿嬤做菜,因而對於餐飲開始感到興趣,後來至高雄餐飲學校就讀,畢業後,曾在鼎泰豐、隨意鳥地方等餐廳,也至中國上海的頂級酒店業工作過,不只累積歷練,也為開設餐廳做準備。

果真膳馨民間創作料理自開幕以來,便越來越受到歡迎,目前餐廳的菜單中,提供了60至70道菜,其中,不乏是來自小時候的記憶所發展出來的菜色,像是每週四限定的一道阿嬤ㄟ芋糕,以出產自台中大甲的檳榔芋製作,且無添加其他多餘成分,因此,在品嘗時,特別能感受到芋頭的口感鬆軟綿密,且充滿古早味。

而一道椒鹽大元蹄,則是台式辦桌中或是過年過節常見的菜色,但以創新的手法呈現,鄭乃綱選用來自花田喜彘的豬肉,先滷至軟嫩後,下油鍋將外皮炸至金黃,因此,入口時,可以感受外豬內軟,且鮮嫩多汁的滋味,另搭配在西式料理德國豬腳中的的配菜與佐料酸菜、黃芥末、椒鹽與蔥蒜等,十足的對味,且特別可口。除此,膳馨民間創作料理也提供多道需三天前預訂,且費工耗時製作的功夫菜,像是風土風味片皮烤鴨等,而隱藏版菜色也是熟客必點,像是鴨肉米糕、奶水豬骨湯與龍蝦泡飯等,下次若有前往,別忘了品嘗看看。

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