葡萄酒不只要好喝,還要夠自然!從侍酒師的觀點了解自然酒

強調自然不增添過多人工元素的自然酒,蔚為風潮,Kevin Lu 以侍酒師角度分享所聞。

葡萄酒以各式各樣的變化,讓人津津樂道,且樂此不疲。近年,來又多一個讓人在茶餘飯後討論的話題:自然酒。隨著台灣的市場逐漸慢慢成熟且越來越多樣化,許多各式各樣的酒吧也逐漸的蓬勃起來,隨著人們對於吃喝的重視程度日漸提高。在法國,政府給了一個正式的名字叫「自然釀造法(Vin Méthode Nature)」。簡而言之的定義是葡萄必須是有機且手工採收,釀造過程中不允許添加劑,像是加酸、加糖、加單寧等等。二氧化硫(SO2)在發酵前和發酵中都不能使用,但允許在裝瓶前加入極少量(約<30mg/l ),以防止變質。

有趣的是,此並非一樣新東西,這種低干預的葡萄酒釀造方式早在8000多年前已經出現,許多年發起的「自然釀造法(Vin Méthode Nature)」,只是把以前的技法重新再次發揚光大,且讓人發現其美好。Raw wine的創辦人葡萄酒大師Isabelle Legeron把聽起來有些複雜的自然酒,用簡單的方式傳達給人們,自然酒就是葡萄酒,然候既沒添加,也沒有移除任何東西,而這樣的釀造方式,葡萄園的部分會看到有機或者生物動力法的栽種方法。

同時隨著健康意識以及對於葡萄酒興趣的提升,人們更加重視杯子內的飲料從何而來,如何被釀成的等等的各種提問。例如,最常被問到問題之一就是:「這支酒的顏色為何這麼混濁?或者靜態酒中怎麼還有些微氣泡的感覺。」而自然酒充滿了如此的多樣性,想必也是之所以受到歡迎的原因吧!

推薦自然酒 1:由義大利釀酒大師Joško Gravner 以古老陶甕釀酒的酒款

推薦自然酒 2:Pierre Cotton釀造支酒款,易飲具複雜性

作者:Kevin Lu (盧楷文)於2018年獲得法國食品協會(Sopexa )所主辦的「亞洲最佳法國侍酒師大賽」(Asia’s Best Sommelier Competition)冠軍,也在新加坡、香港等地的多家米其林星級餐廳工作過。

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