餐茶的美好對話!ULV Restaurant and Bar X 英國唐寧茶 TWININGS 的歐陸饗宴

日前受邀參與了ULV Restaurant and Bar與英國唐寧茶 TWININGS合作的「大地極光.唐寧茶饗」餐會活動,這天所品嘗的客製化的餐單,由今年甫入選《臺北臺中米其林指南2020》餐盤推薦的ULV Restaurant and Bar,將英國唐寧茶 TWININGS的頂級鉑金系列的茶品入菜後全新創作而成的。

在今年的《臺北臺中米其林指南2020》中獲得餐盤推薦的ULV Restaurant and Bar,去年才4月開幕,今年便以黑馬之姿入選,深具潛力的兩位餐廳主廚鄭如芳(Phoebe)與辛易東(Sid)才30初頭歲,已分別在L’ATELIER de Joël Robuchon 與S Hotel 的HYG 餐廳歷練過,擅長歐陸菜色與技法,擅長的經典菜色有炭燒小捲與和牛塔塔等,而擅長北歐發酵手法的ULV Restaurant and Bar,也是全台第一家以自製發酵飲康普茶(Kombucha)的特色餐酒吧。

在「大地極光.唐寧茶饗」菜單中,有雞肝帕菲、北歐風味冷龍蝦、香煎北海道干貝、嫩煎鴨肝、炭烤美國 Prime 紐約客與香草軟冰糕等,分別加入了胭脂莓果茶、琥珀焦糖博士茶、薑芒綠茶、大吉嶺莊園雙芬茶與薄荷圓舞曲等。其中,最讓我印象深刻的是香肩北海道干貝,不只可以品嘗干貝的煎香,還可以感受薑芒綠茶茶品中略帶大黃(rhubard)、薑片與芒果的豐富滋味。其次,則是嫩煎鴨肝,以略帶酸味,且可以提味的大吉嶺莊園雙芬茶所釀製的康普茶濃縮醬汁,佐上來自加拿大的香煎鴨肝,讓茶味可以適當中和鴨肝油膩,另有焦化洋蔥脆片,增加口感,頗是美味。

ULV Restaurant and Bar
台北市大安區敦化南路一段 160 巷 18 號一樓
02-8771-0828