源於法國皇室的法式料理講究上 菜順序、擺盤、美感、做工與醬汁等， 每一個細節都隱藏著無窮的學問，演變 至今，法式料理不只是全世界數一數二 的菜色，也是受到最多美食愛好者的追 捧。而在台灣的企業家中，去年入選 美國《富比士（Forbes）》雜誌富豪榜 第 12 名的中租企業總裁辜仲立，是廣 為人知的老饕，不只懂得美食美酒，近 年，更將經營觸角深入餐飲界，多年前開設了總裁牛肉麵，近年的新項目艾斯奇餐飲，旗下更是包含專業代理葡萄酒事業與主推精品咖啡的中實泰樂瓦與 JLK 精品咖啡，也包含了一間饒富品味的 SENS 法式餐廳。
SENS 法式餐廳
位居台北市的民生東路三段路與滿 是綠意的敦化北路附近的巷弄內，頗 為低調的 SENS 法式餐廳外觀，敞開 大門後竟是別有一番天地，以白色、 金色為主要空間設計元素的奢華典雅 風格，最多可容納 22 個賓客之餘， 最引人注目的是量身打造的恆溫恆 濕酒窖酒櫃內，收藏了多達 300 瓶 各國美酒，其中，多是以自然動力法所釀造與產自法國五大酒莊的葡萄 酒，更為數不少是中租企業總裁辜仲 立 的 藏 酒， 例 如，Prieure Roch Nuits Saint Georges 1er Cru Clos des Corvees 2010， 或 是 Harlan Estate Napa Valley 1994 等。
除了美酒，SENS 法式餐廳裡的法 式料理，也是一大重點，主廚吳定祐 (Darius Wu)曾在米其林一星餐廳 de nuit 法式餐廳擔任主廚，熱愛法式料 理的他，從踏入餐飲界起，便將法國 米其林三星餐廳主廚 Alain Ducasse 視為學習的對象，因此，菜色風格正統， 且細膩精緻，但仍可見其個人的創意 靈感發想，值得讓人細細品味。
例如，法式料理中常見的肉凍派或是乳鴿料理，在吳定祐的手中，都有了創意呈現，他將傳統的肉凍派加入台灣出產的白鰻，讓融合鴨肝、雞肝等多種食材所做成的內餡，感受到一股白鰻魚肉的細緻與鮮甜，而胭脂乳鴿除了可以品嘗既有的軟嫩乳鴿胸肉之外，為了讓饕客感受猶如「啃雞腳」的樂趣，他將腿肉酥炸後，再加上稻草構築而成的鳥巢作為擺盤，趣味無比，也讓饕客可以同時擁有味覺與視覺的雙重享受。
空盤 komboi
此外，空盤 komboi 則是法式餐廳 的新選擇，有著讓人會心一笑的名字， 意思是希望每個來到餐廳的客人都能夠對於餐點感到滿意，並且將盤中的 食物、醬汁一掃而空。而空盤 komboi 位於敦化南路一段的巷弄內，在可以 坐達 20 位賓客的餐廳內，有著簡單的 桌椅錯落，與牆上幾幅充滿意象的畫 作裝飾，散發著一股北歐的極簡美學， 也為空間帶來輕鬆氛圍。餐廳主廚則是黃兆偉(David Huang)，曾在專門 教授法式甜點與料理的 Ferrandi Paris 學校學習，後也在米其林一星餐廳 La Fourchette du Printemps 工作過，擅長 法式料理的他，為饕客所端出的菜色 包含佐上奶油醬汁的鮑魚、筊白筍與 蚵仔，或是加入東方菜色元素，如豆 腐與花椒的一道主菜牛小排，以及加 入台灣人熟知的麵線所烹飪而成的牛 尾佐上蛋黃等，每一道都頗為美味， 讓人不只將盤中飧一艘而盡，且意猶未盡。（本文同步刊登於富豪人生Vintage Square 雜誌）
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