江振誠旗下的RAW與澳門永利皇宮內的川江月餐廳，於近期不約而同換上全新菜單。
春季的腳步近了，由主廚江振誠掌舵，且分別位居台北與澳門的兩間米其林二星餐廳，近期，不約而同換上新菜單。其中，台北的RAW 以「Re:define future」為名的春季菜單，以現正地球與人類所面臨的危機，所發想的靈感，反應於9道創作菜色上。而澳門永利皇宮內的川江月餐廳的黑白松露雞豆花、麻辣龍蝦鐘水餃等全新菜色，則讓川菜有了意想不到呈現方式。
近年，世界局勢變化劇烈，人類所面臨的生存問題不斷衍生，不只因為疫情，像是海洋危機、氣候變遷與變種等，這些問題到了江振誠眼中都成了烹飪的靈感，今年的「Re：define future」春季菜單，包含了「I am Bird」、「Climate Change」等9道創作菜色，頗具深意， 江振誠說：「Re：define future是我對各種未知的詮釋，也反映了大地之母正面臨的種種挑戰的狀況，希望藉此對料理界產生影響力，也詮釋人們在此刻對於未來不確定性的恐懼。」而本季，也將使用來自日本的Secca 雪花的食器，讓饕客在餐間也能從別具設計感的器皿中，感受從不少東洋氣息。RAW 全新改版的官方網站和訂位系統網址如下：www.raw.com.tw
在永利皇宮內的川江月餐廳，江振誠以四川特有的「麻、辣、鮮、香」等飲食特色，融合上等食材、西式擺盤等新派川菜的演繹方式，不只饕客嘗過難忘，且連年獲得米其林二星肯定。正值三月，所推出的春季菜單中，多道菜色中，讓經典川菜又有了意想不到的演繹方式。例如，一道黑白松露雞豆花，讓四川經典雞豆花佐上法式澄清湯，而另一道麻辣龍蝦鐘水餃則是將四川傳統小吃鐘水餃加以解構，頗具新意。更多訊息洽以下網址：http://www.wynnpalace.com/tc/
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