源自於老祖宗的智慧!RAW秋季菜單從漢方出發!讓饕客補身也暖胃!

今年冬天,RAW 以不同時令節氣的養生料理方式推出最新秋季菜單,口味非常符合華人既有的飲食習慣與味覺偏好,預料會很受歡迎。

秋竹莢麻糬茄芥菜花。

江振誠與黃以倫兩位主廚將漢方常用的藥燉等手法,也把具調理身體功效的食材入菜,像是松茸、干貝蔘片或是枸杞等,呈現出一道道做工細膩的法餐,而印象最深刻之處是菜色都有煎湯相佐,像是松茸野蕈湯、陳皮燉檸湯、川貝鷓鴣湯與甘草黑豆湯等,在偏涼的秋冬季節飲用,非常暖胃。

干貝蔘片枸杞滴雞精。

而將漢方理念發揮到極致,在眾多菜色中也可品嘗到藥燉野生黑鮑、一夜干竹莢魚、松茸、黃鰭鮪肋、野生石蟳等,可以幫助補氣潤肺、明目和健腦益腎的食材。像是一道藥燉黑鮑、旨味肝與鮮海藻,則是以澳洲野生黑鮑魚加以藥燉後,再搭配鮑魚肝和羊肚菌所製成的旨味醬,以及新鮮昆布泥,不只增添層次感,也可補氣養血。

藥燉黑鮑、旨味肝與鮮海藻。

不過,最令人喜愛的則是一道法式吐司、秋蕈、姬松茸,以外皮酥脆,內餡綿密的「Pain Perdu」(法式吐司),加上以味道濃厚,且可健腦益腎的姬松茸、白松茸和羊肚菌所製成抹醬,品嘗時麵包體外酥內軟,抹醬又充滿香氣可口,讓人滿足不已。