強調自然不增添過多人工元素的自然酒，蔚為風潮，Kevin Lu 以侍酒師角度分享所聞。
葡萄酒以各式各樣的變化，讓人津津樂道，且樂此不疲。近年，來又多一個讓人在茶餘飯後討論的話題：自然酒。隨著台灣的市場逐漸慢慢成熟且越來越多樣化，許多各式各樣的酒吧也逐漸的蓬勃起來，隨著人們對於吃喝的重視程度日漸提高。在法國，政府給了一個正式的名字叫「自然釀造法（Vin Méthode Nature）」。簡而言之的定義是葡萄必須是有機且手工採收，釀造過程中不允許添加劑，像是加酸、加糖、加單寧等等。二氧化硫（SO2）在發酵前和發酵中都不能使用，但允許在裝瓶前加入極少量（約<30mg/l ），以防止變質。
有趣的是，此並非一樣新東西，這種低干預的葡萄酒釀造方式早在8000多年前已經出現，許多年發起的「自然釀造法（Vin Méthode Nature）」，只是把以前的技法重新再次發揚光大，且讓人發現其美好。Raw wine的創辦人葡萄酒大師Isabelle Legeron把聽起來有些複雜的自然酒，用簡單的方式傳達給人們，自然酒就是葡萄酒，然候既沒添加，也沒有移除任何東西，而這樣的釀造方式，葡萄園的部分會看到有機或者生物動力法的栽種方法。
同時隨著健康意識以及對於葡萄酒興趣的提升，人們更加重視杯子內的飲料從何而來，如何被釀成的等等的各種提問。例如，最常被問到問題之一就是：「這支酒的顏色為何這麼混濁？或者靜態酒中怎麼還有些微氣泡的感覺。」而自然酒充滿了如此的多樣性，想必也是之所以受到歡迎的原因吧！
推薦自然酒 1：由義大利釀酒大師Joško Gravner 以古老陶甕釀酒的酒款
推薦自然酒 2：Pierre Cotton釀造支酒款，易飲具複雜性
作者：Kevin Lu （盧楷文）於2018年獲得法國食品協會（Sopexa ）所主辦的「亞洲最佳法國侍酒師大賽」（Asia’s Best Sommelier Competition）冠軍，也在新加坡、香港等地的多家米其林星級餐廳工作過。
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