印度是世界上最貧窮的國家之ㄧ，但是亞州的首富Mukesh Ambani 卻也來自印度，而存在著17種法定方言的印度，南北方的人民可能都存在著巨幅差異。
想想廚房（Joseph Bistro）曾連續三年獲得台北米其林指南的餐盤推薦，曾在印度孟買、英國倫敦等地，甚至是在馬爾地夫四季酒店、台北亞都麗緻與台北西華等酒店工作過，印度籍主廚主廚Vaz Joseph Elias累積了30個以上餐廳的工作的豐富經驗，其實擅長各國料理，不過，直到在四季馬爾地夫酒店工作時才開始做印度菜，想不到獲得種多好評，在台灣工作20年後，決定開設獨立餐廳時，便決定以印度菜色為主要特色。
Vaz Joseph Elias說：「ㄧ般人其實不懂真正的印度文化是什麼！」此外，「做菜對我而言就是關於回憶。」因此，為了讓更多人認識家鄉的菜色，於是，他的菜色以故鄉Goa與家傳的秘方加以創作，因此饕客可感受印度的豐富面貌！品嘗菜色時，最大的感想就是醬汁特別多，香料風味豐富，像是臭豆腐逗扁豆蔬菜就是融合了台灣特色小吃臭豆腐加上南印度常見的Sambar辛辣的扁豆咖哩，台印融合的滋味非常奧妙，但又美味，嘗過難忘。
