日前受邀參與了ULV Restaurant and Bar與英國唐寧茶 TWININGS合作的「大地極光．唐寧茶饗」餐會活動，這天所品嘗的客製化的餐單，由今年甫入選《臺北臺中米其林指南2020》餐盤推薦的ULV Restaurant and Bar，將英國唐寧茶 TWININGS的頂級鉑金系列的茶品入菜後全新創作而成的。
在今年的《臺北臺中米其林指南2020》中獲得餐盤推薦的ULV Restaurant and Bar，去年才4月開幕，今年便以黑馬之姿入選，深具潛力的兩位餐廳主廚鄭如芳（Phoebe）與辛易東（Sid）才30初頭歲，已分別在L’ATELIER de Joël Robuchon 與S Hotel 的HYG 餐廳歷練過，擅長歐陸菜色與技法，擅長的經典菜色有炭燒小捲與和牛塔塔等，而擅長北歐發酵手法的ULV Restaurant and Bar，也是全台第一家以自製發酵飲康普茶（Kombucha）的特色餐酒吧。
在「大地極光．唐寧茶饗」菜單中，有雞肝帕菲、北歐風味冷龍蝦、香煎北海道干貝、嫩煎鴨肝、炭烤美國 Prime 紐約客與香草軟冰糕等，分別加入了胭脂莓果茶、琥珀焦糖博士茶、薑芒綠茶、大吉嶺莊園雙芬茶與薄荷圓舞曲等。其中，最讓我印象深刻的是香肩北海道干貝，不只可以品嘗干貝的煎香，還可以感受薑芒綠茶茶品中略帶大黃（rhubard）、薑片與芒果的豐富滋味。其次，則是嫩煎鴨肝，以略帶酸味，且可以提味的大吉嶺莊園雙芬茶所釀製的康普茶濃縮醬汁，佐上來自加拿大的香煎鴨肝，讓茶味可以適當中和鴨肝油膩，另有焦化洋蔥脆片，增加口感，頗是美味。
ULV Restaurant and Bar
台北市大安區敦化南路一段 160 巷 18 號一樓
02-8771-0828
