餐飲業的節奏之快，不只是表現在市場上總是不斷有新餐廳趕著開幕接 客，就連上門的饕客喜新厭舊的速度也是驚人，而近來有哪些讓饕客趨之若鶩的熱門餐廳，以下為整理報導。
T+T
首先，已連續兩年獲得米其林一星肯定的 T+T，不只是蔡元善與古俊基兩位主廚 的優秀表現，在今年獲得《臺北、臺中、 臺南 & 高雄米其林指南 2022》中，獲 頒「米其林指南年輕主廚大獎」肯定， 事實上，從開業至今，T+T 一直都是受到饕客愛戴的熱門餐廳，而令人想不到 的是在僅有的 30 個座位中，竟然大多 數都是一再光顧的常客，便可見其餐廳 與菜色都多麼吸引人了。
主廚蔡元善分享，在 T+T 中，饕客最喜歡的經典菜色不少，其中包含了一 道被當作隱藏版的生蠔、麵線佐蒜泥， 是來自於他對於台灣小吃蚵仔麵線的創 意發想，將其充分解構後，再加入酥炸 後的生蠔，不只可以立刻連結到台式小 吃的美味，更蘊涵了細膩的法式手法呈現，讓人驚艷。此外，一道松露、鴨肝 佐車輪餅，則是被客人認定為絕對不能 下架的美味佳餚，至於有多麼好吃?想 像咬下一口酥脆的車輪餅後，從口中竄 出的溫熱內餡，是融合鴨肝口味的法式 凍派與松露、蘑菇口味的菜泥，滋味濃 郁至極，讓人滿足不已，且意猶未盡。
燒鳥狂想曲 Birdy
除了米其林星級餐廳值得追尋，愛嚐鮮的饕客最無法拒絕的絕對是全新 開幕的餐廳了，近期，在不少頂級餐 廳進駐的台北春大直，一間名為「燒鳥狂想曲 Birdy」的餐廳也頗為熱門， 目前訂位狀況是至少必須等到一個月 後，其主打特色為傳承自 1960 年代才 發展的日本燒鳥料理，並由兩位曾在 香港 Yardbird、日本燒鳥市松等兩間 米其林一星餐廳任職過的黃晨睿、楊 富雄所職掌，兩人以出自岩生築見且 口感純淨的雪巖雞種為主要食材，將 雞隻的雞腎、雞胗側緣與腿內肉等特 殊部位拆解出來後，再以備長炭直火 的烹炙手法，為饕客呈現了一道道香味撲鼻的燒鳥串燒料理，也是讓饕客不斷聞香而至。
而在燒鳥狂想曲 Birdy 中，最為推薦的是一道醬烤雞肉丸佐蛋黃，主廚 將每間燒鳥店中必備的雞肉丸烤至外 皮酥脆，並刷上以取自雪巖雞雞骨所 製成的自製醬燒醬汁，並將來自南投縣名間鄉，且在產卵後 24 小時內立即配送的蛋黃作為佐料，當品嘗時，肉香、蛋香與鹹香醬汁層層交疊，無敵美味更在口中一次噴發。
Papillon
而今年頒布的《臺北、臺中、臺南 & 高雄米其林指南 2022》中，也讓 南台灣的餐飲市場熱度持續延燒，像 是在高雄承億酒店 26 樓中新開幕的 Papillon 法式餐廳也特別受到歡迎， 饕客喜愛的不只是佔地 150 坪且位居 高樓的絕佳高空視野，以及將「都市森林」作為發想的特色空間，另也包含了法籍主廚XavierBoyer(博雅維) 以台灣在地食材運用於法式技法的餐點呈現，讓人躍躍欲試。（本文同步刊登於富豪人生Vintage Square 雜誌）
極致假期＠extreme.holiday
