Fireplay Taipei X 台南晶英 ROBIN’S !台南前所未見的直火饗宴 !火力全開!

台南晶英酒店每年固定舉辦一次客座餐會,繼去年邀請台東Sinasera 24 法式餐廳合作,獲得熱烈迴響之後,今年則再度邀請Fireplay Taipei主廚蘇濟恒(Nick Sor)舉辦「直火純粹.晶熾盛宴」,以他拿手的直火料理、火焰秀等,且菜色都為全新創作,與他自身在台北本店的菜色不盡相同,讓不少當地饕客熱烈搶訂。

蘇濟恒。

新加坡籍的蘇濟恒曾於米其林二星餐廳RAW主廚江振誠於新加坡的Restaurant André工作過,也曾在新加坡、澳洲、日本與香港的Burnt Ends、Firedoor、bb9與Yardbird等以直火料理為特色的餐廳歷練,2019年,他落腳台北市士林開設個人餐廳Fireplay Taipei,最初以僅有一人主廚在烤台前忙進忙出,且沒有其他員工的形式下,讓餐廳成了他一個人獨撐全場的特色,而獲得不少關注。

蘇濟恒在Fireplay Taipei 的菜色風格較為Free Style,到了台南晶英的ROBIN’S 牛排館則多了一點慎重的儀式感,不只在每道菜都有館內水晶酒廊的調酒相佐,讓餐酒搭配更加對味,此外,選用西班牙最頂級的5J(Cinco Jotas)伊比利火腿、日本三大名魚之一的鮟鱇魚、鱘魚子(魚子醬)等入菜,讓多道菜色增添奢華感。

而為了接地氣,蘇濟恒做了不少調整,例如,增添洋芋千層等澱粉材質較多的菜色,增添飽足感,此外,結合ROBIN’S為牛排館的特色,在主菜方面安排了美國極黑老饕牛,以上蓋肉與烤牛骨髓的美味組合,讓饕客滿載而歸,最後,因應台南人喜歡偏甜滋味,原本一道法式甜點蘭姆巴巴則加入炒入蜜之後的鳳梨丁、肉桂與八角,呈現出甜蜜滋味,而偏台式的風味,相信讓台南人更易接受。