VVG Food Play X 簡天才《美味的關係劇場:唯有經典才能超越經典》!導入前所未見的五感用餐體驗

VVG Food Play空間。

擁有挑高的氣派空間與環視台中七期豪宅區的廣闊視野,位於日本建築師伊東豊雄設計的台中歌劇院5樓VVG Food Play餐廳,空間大器,堪稱全台最漂亮的餐聽之一。日前,一場別出心裁的《美味的關係劇場:唯有經典才能超越經典》餐會在此舉辦,由高雄THOMAS CHIEN法式餐廳主廚簡天才擔任客座主廚,以家鄉屏東與長年工作的高雄為靈感所創作的11道融合台灣在地食材、海鮮的精緻法菜,佐上波爾多、香檳區,產自台灣樹生酒莊、威石東酒莊等五款好酒,不只是菜色美味,美酒迷人,讓饕客滿意不已,最特別的充滿巧思的餐飲體驗過程。

以「Makar」APP掃描後,即可聆聽主廚的解說。

過往參加過的餐會不少,這次在《美味的關係劇場:唯有經典才能超越經典》中,最特別之處在於必須使用事先下載一款「Makar」APP,當上菜時,經由APP的掃描功能讀取音檔資料,就可以聽到簡天才針對菜色的解說與創作故事,其中,可以聽取的音檔資料共有六段,在一道煙燻鮭魚、蘋果與檸檬優格中,簡天才說道:「這一道我非常喜歡的菜色。還記得零四年我去法國短期進修,但是學校教了醃漬鮭魚,但是我想學的是煙燻鮭魚,所以有點失望,後來去拜訪一個住在法國諾曼地Aumale地區的朋友,在他那裡品嘗到了煙燻鮭魚後,非常驚艷,因為這樣的口味與菜色就是我要學的,但是後來回台灣試著做卻失敗了,直到我把他請來台灣,學著做了兩三次之後,終於學會了。」指的正是法國主廚Alain Mauconduit。

煙燻鮭魚、蘋果與檸檬優格。

而當天餐會共有11道供饕客品嘗,我個人最喜歡的部分是主廚讓法菜融入清新感覺,像是一道白蘆筍、海膽與烏魚子,讓台灣有機白蘆筍冰鎮後,成了蘆筍口味的冰淇淋,再佐上海膽與烏魚子,以帶出白蘆筍的純粹層次,美味不已。此外,向來油膩的鴨肝則是不同於一般佐法佐上莓果類,主廚以台灣芒果所做成的芒果凍、青芒果雪霜,中和油膩滋味,品嘗後,帶來清新滋味,也讓人意猶未盡。

青芒果、鴨肝。
《美味的關係劇場:唯有經典才能超越經典》以五感策展的方式進行餐會的設計,包含Is David 花藝、日日文創、odor founder氣味製造所等。