鮨岡心什麼都有!而且海膽特別濃郁美味

北海道落石馬糞海膽。

台北的高級日料店不少,由於對於此類餐廳興趣頗豐,最近造訪的鮨岡心,則是市場中默默耕耘,且又有著不錯口碑的餐廳,連台北文華東方酒店內鮨增田的日籍料理長小杉秀樹來台工作後,第一家所品嘗的日料店也是鮨岡心。

【手忙腳亂的公告】 最近接到不少電話打不進來的詢問, 其實是人手不太足夠啦……????‍♂️ 需要訂位預約的朋友們,也可以留言給粉專, 等小編擦完杯子就會來回覆了(淚奔)。 順便再偷懶一天(其實是師傅拖稿????) #本明一山高級魚介 #台灣和食共榮會

Posted by 鮨 岡心 on Friday, 18 December 2020

位於台北忠孝敦化巷弄內的鮨岡心,開幕至今四年,料理長吳東育,人稱阿東,曾在台灣的神旺大飯店的澄江日本料理等歷練過,後來也至日本靜岡縣清水市的末廣鮨(Suehirozushi) 學習製作高級日料的廚藝達兩年,才回台開設鮨岡心。

【暖簾】 本日為店休一天????‍♂️????‍♀️。 由於近期人手不足,為了維護用餐品質,實行了臨時店休,將會提早公告,以免造成更多困擾,還請多諒解。 既然是店休日,今天就不介紹食材了,再來也會講講一些關於寿司店的文化,今天提到的是【暖簾】,”…

Posted by 鮨 岡心 on Tuesday, 20 October 2020
北海道根室的鱈魚白子。

阿東分享,因為過往在靜岡的工作回憶,而將餐廳取其「岡」字之外,也因為靜岡縣是富士山所在地,他在餐廳內的牆上所擺放的「赤富士」畫作,是特地從日本所帶回的作品,不只期許餐廳生意興隆,也藉此紀念過往。

山口下關赤貝。

也由於在靜岡縣的工作洗禮,對於日料有著強調正宗的堅持,而鮨岡心的餐廳宗旨就是希望台灣客人能猶如身處日本的用餐體驗,因此,阿東從最基本的食材開始做起,引用大量來自日本的漁獲,過往也與交情友好的鮨二七料理長陳威任同赴東京或是日本鄉下等尋找優秀的食材,而他對於食材的堅持可以從2020年,也就是令和元年時,在東京豐洲市場一次標下17萬日圓的北海道根室市馬糞海膽的輝煌戰績看出來,而不時將海膽入菜,也讓阿東被不少台灣饕客稱作「海膽王」,更是熱愛品嘗海膽的愛好者必訪的口袋名單餐廳之一。

北海道札幌香箱蟹與馬糞海膽。

除了口感濃郁的海膽,最近正值冬天,是鱈魚百子最適合品嘗的季節,鮨岡心也引進北海道根室鱈白子、質地細緻的香箱蟹、鮮美十足且被譽為「海之牛乳」的廣島灣真牡蠣等,而用於握壽司的日本漁獲則包含北海道噴火湾大腹、中腹與赤身,或是北海道根室秋刀、落石馬糞海膽等,成就了一道道融合日本優質食材與旨味回甘的美味日料。

廣島灣真牡蠣。

整體而言,鮨岡心雖然不如其他高級日料店名氣高,但是不論是講究來自日本的優質食材,或是從下酒菜、握壽司等多道數菜色,讓在一餐可以吃到20道以上,且價位合理,頗有吸引力,不過,最讓人滿意的應該是服務態度,不只料理長阿東與坐在板前的客人總是可以暢所欲言,擁有合食認證執照的他,還會傳遞不少關於品嘗日料的專業知識,讓一餐下來收穫不少。

【北海道 根室】 松浦水產 極上大四方 假日還是直接看一盒美美的海胆最好了???? 本次的松浦大四方,口感水嫩, 帶點芒果以及奶油香氣,是這陣子不錯的馬糞海胆~ 相信大家也都還在忍耐紫海胆的回歸吧。 #圖文歡迎分享 #轉貼請標明出處 #複製魔人請自重 #台灣和食共榮会 #本明一山高級魚介

Posted by 鮨 岡心 on Friday, 30 October 2020