推廣日本愛媛縣的「膠原鯛」!LOPFAIT樂斐法式餐廳期間限定推出「愛媛縣膠原真鯛套餐」

樂斐法式餐廳主廚鄭裕錞與愛媛電視台西岡局長。

日本愛媛縣不只盛產蜜柑等農作物,因鄰近四國地區的瀨戶內海,因此,漁業發達,近年當地出產一款「膠原鯛」,因餵食加入膠原蛋白的飼料,使得魚肉口感細嫩,雖然售價約一般鯛魚的3.5倍,但仍受到當地不少高級餐廳所愛用,而愛媛電視台近期代表愛媛縣來台推廣「膠原鯛」,也同時與台北大直的LOPFAIT樂斐法式餐廳合作,自2024年1月2日至2月7日的晚餐期間,以此「膠原鯛」入菜,推出一套八道式「愛媛縣膠原真鯛套餐」。

馬賽克魚。

愛媛縣當地盛產鯛魚,而近期出產的「膠原鯛」,由當地的YONKYU公司所開發而成,因加入膠原蛋白的餌料與葡萄種子提取多酚、維生素等營養成分,且養殖於低密度的環境,減少魚類在生長過程產生壓力,因此,造就優質肉質,且經烹調後,更達到軟嫩細緻的口感。

醃篤鮮。

而與LOPFAIT樂斐法式餐廳合作的「愛媛縣膠原真鯛套餐」,由主廚鄭裕錞(Josh Cheng)加以創作,在他眼中的「膠原鯛」,相較其他食材的風味複雜度低,風格偏向清新淡雅,而他也以此為特色創作出馬賽克魚、醃篤鮮與膠原鯛釜飯,以及冬季溫沙拉、主餐日本和牛板腱等多道融合日式風味與法式手法的菜色。

鯛魚飯。

其中推薦的菜色包含猶如壽司卷的「馬賽克魚」,另外,「醃篤鮮」則是「愛媛縣膠原真鯛套餐」以法式油封手法低溫泡熟的柔嫩鯛魚片,另淋入摻有鮭魚卵的醃篤鮮高湯,不只可感受湯頭滋味鹹鮮,且可一嘗膠鮮嫩的膠原鯛肉質,一道「漁場」則是以香煎鯛魚菲力的方式呈現,另搭配魚白湯、酸豆與西班牙臘腸熬煮的濃厚醬汁,不只可感受優異肉質,且滋味濃郁,而鯛魚飯則是致敬愛媛縣南予地區的宇和島鯛魚飯,是一道巧妙地將傳統日式鯛魚飯結合法式烹飪手法的美味菜色。

LOPFAIT 樂斐法式餐廳
台北市中山區敬業二路199號 (虹光LIVE 4樓)
02-8502-5599
www.lopfait.com.tw

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