因為同時參加2017年的青年侍酒師大賽（Young Sommelier Competition），我認識了目前在Hôtel Beau-Rivage Genève 擔任首席侍酒師的Mikaël Grou，還記得那時候他得了第二名，我則是鎩羽而歸，直到隔一年才獲得亞洲侍酒師大賽的第一名，幾年過去，因為都在餐飲界服務，彼此還保有聯絡。我心目中的Mikaël Grou是一個極富有服務熱誠的侍酒師，對於葡萄酒的知識與見解更是多元豐富，接下來他將介紹目前在瑞士日內瓦最奢華酒店Hôtel Beau-Rivage Genève的工作點滴，以及館內一處1865年便成立的傳奇性酒窖。
1. 分享個人經歷。
我來自法國西邊的布列塔尼（Brittany），曾在巴黎的四季酒店與澳洲昆士蘭的Sails 餐廳工作過，也參與不少侍酒師比賽，雖然享受競賽的過程，但總是輸多贏少。我目前工作的Beau-Rivage Genève酒店，成立於1865年，它擁有面向日內瓦大噴泉（Jet d’Eau）的寬廣視野，在瑞士從古到今都是一個極重要的觀景酒店，也曾招待過許多傳奇人物，像是奧地利皇后（the Empress Sissi of Austria）、諾貝爾和平獎得主Kofi Annan與美國前第一夫人Eleanor Roosevel等。
2. 介紹Beau-Rivage Genève酒店內的餐飲特色。
Beau-Rivage Genève 酒店提供了各式的餐飲體驗，其中一間餐廳Le Chat-Botté是日內瓦最知名的餐廳之一，開幕於1967年，目前是米其林一星與擁有美食美食評鑑Gault & Millau 18分的評價，另一間Albertine’s則是走懷舊風的酒吧，有著令人驚艷的河畔景觀與露天平台，提供亞洲、地中海風味的小食，而Patara 是1999年就開幕的泰國餐廳。另外兩間季節限定餐廳包含La Terrasse by Dominique Gauthier，可在陽台上俯瞰日內瓦湖與阿爾卑斯山等令人窒息的美景，夏天時最不能錯過它，La Terrasse Alpine 是只有在冬天營業的快閃餐廳，這裡提供的瑞士風味菜單，主要受到人們在鄰近阿爾卑斯山的滑雪勝地施塔德（Gstaad）旅遊時，身處在溫暖的空中纜車內部時品嘗的道地食物所啟發的。
3. 酒店內的這處酒窖1865年就成立，其傳奇之處？
Beau-Rivage Genève酒店裡的酒窖建立在1865年，且位於一個不易輕易接近的深處。一直以來，葡萄酒與Beau-Rivage Genève就是關於創辦人家族充滿熱忱的故事，現在其中的一個部分更成了無價之寶。在酒窖中，目前收藏了最受美酒愛好者與鑑賞家所嚮往，且評價最高，也最具名望的美酒了，例如，從1920 年代就被保存的 Haut Brion 1921就是其一，現在我們的酒單設計致力維持酒窖可持續提供給客人獨特酒款，但也要維持產區的多元性，像是最先酒窖中收藏了不少來自波爾多與布根地的酒款，但現在也提供瑞士或是新世界的新酒。
4. 你通常如何設計酒單？
跟著Le Chat-Botté的主廚Dominique Gauthier一起討論餐酒搭配意見是一件愉悅的事，我曾跟許多主廚工作共事，我認為主廚需要先設計菜單，然後才開始試著讓菜色去搭配適宜酒款，之後，主廚再些微調整，讓餐酒可以達到完美搭配得程度。相信我，很少有可以像Chef Dominique這樣激勵人心又容易合作的主廚了！
5. 新冠肺炎如何影響瑞士的餐飲業？現在情形如何？
像大多數的歐洲國家，瑞士同樣也受到封城的影響，不過受波及的程度可能是最少的。現在希望這個國家可以慢慢地恢復正常，讓許多住客與當地客人回來餐廳後，也都能比以前更享受這個難忘的用餐時刻，我們也試著讓當地客人嘗試更多來自世界各地的葡萄酒，特別是現在出國旅行還不是那麼容易，只要來Beau-Rivage Genève 就像是體驗一個暫時離家的旅遊行程。
欲知更多訊息，請追蹤極致假期的 Instagram
