當一名酒類評審，品飲天份是否重要？關於酒類評審的二三事

許多人常會問說，擔任酒類評審時，品飲的天份是否重要？我認為，認真的態度是必須的，因為每位評審都是卯足心力的去認真地品飲，畢竟每一款酒都是釀酒師的心血結晶，不過，最重要的是不斷地持續的練習，而且是有系統的練習，以促進自身的品飲能力。

事實上，擔任酒類評審的養成工作，需要先對於葡萄酒品飲投注大量的時間與心力，進而累積品飲的技巧，此時，除了練就敏銳觀察力外，更重要的是撇除個人喜好，且對於各式酒類保持客觀，進而加以評判，包含從外觀色澤、氣味表現以及味覺感受，最後再給予正確且公正的評論。

總結來說，酒類評審是將酒類的各種面向進行完整的探討，再加以仔細地分析。當然評審也是人，也會犯做，重要的是在過程中可與其他評審互相學習切磋，然後，再重新評估一次酒款的表現。即使你不同意其他人的意見，擁有一個強而有力的解釋及論證，事實上對於個人的品飲表現也會有極大的幫助。

最後，因為從事酒類評審的品飲過程中，因為數量既繁且多，對於不同風格的酒品也必須謹記在心，不過，很幸運的是，可以喝到許多酒款是跳脫味蕾習慣的舒適區，因此，保持一個開放的心胸，也格外重要。

作者：Kevin Lu （盧楷文）於2018年獲得法國食品協會（Sopexa ）所主辦的「亞洲最佳法國侍酒師大賽」（Asia’s Best Sommelier Competition）冠軍，也曾任職新加坡、香港等地的多家米其林星級餐廳，2023年曾獲《臺灣米其林指南2023》的米其林指南侍酒師大獎，現為台北米其林二星餐廳logy的侍酒師。