日法交融的優雅！品味東京米其林一星餐廳est的美味平衡

2020年才開幕，位於東京大手町四季酒店（Four Seasons Hotel Tokyo at Otemachi）的est法式餐廳，在短短的一年時間，便獲得2021年《東京米其林指南（Michelin Guide Tokyo）》一星餐廳的肯定，去年11月更連續兩年摘星，可說是東京餐飲界不少小覷的優質餐廳。

est的主廚是來自法國北方萊斯坎（Lesquin）的Guillaume Bracaval，曾在巴黎瑰麗飯店（Hôtel de Crillon）任職，也曾跟在法國多位米其林三星主廚身旁學習廚藝，包含Alain Passard、Christian Le Squer與Bernard Pacaud等，因而練就了純熟的法餐烹飪技巧。

《東京米其林指南（Michelin Guide Tokyo）》中是如此評價est：「餐廳的名字est取自法文中「Emotion（情感）」、「Saison（季節）與「Terroir （風土）」的首字縮寫，Guillaume Bracaval取自日本優秀的食材，進而創作融合日本與法國風格的創意菜色，這樣的作法體現在一道融合豆腐、蜂蜜與梨子的菜色，以及佐上鷹嘴豆泥與未精緻做的大豆。」而Guillaume Bracaval也如此形容自己的餐飲風格：「一個好的主廚必須像藝術家一樣思考，我那些充滿創意的火花可以來自任何地方，像是市場、小拉麵店，或甚至是我太太在家的日式廚藝。」

而在一次的用餐體驗中，也深刻更夠瞭解Guillaume Bracaval擅用將近95%日本食材的用心，以及讓饕客盡享本地食材原味法式技法融合而成的美味。包含一道以南瓜、日本火腿與Ricotta起士的「Ｍijoter Dans Son Jus」，可感受到不多加調味的食材甘甜與原味，另一道「Lotte Entre Brocoli Et Oursin」則是安康魚上鋪上花椰菜碎，另佐上三款不同的法式醬汁，讓各種滋味能在口中時，感覺到一種優雅的平衡。