身為國泰集團創辦人蔡萬春的長子，蔡辰男自幼便培養了絕佳的美食味蕾，而一生熱愛餐飲的他，自2013年起所經營的海峽會，集結了安東法式料理、辰壽司割烹會席、日式懷石Shabu Shabu鍋物與中式套餐等無國界美味，而在今年秋天，在此所推出一套「辰男台粵饗宴」，讓饕客有機會品嘗他鍾愛的一系列美味佳餚。
這一套「辰男台粵饗宴」使用了各國的頂級食材，包括澳洲和牛、北海島雪場蟹與台灣本地的屏東乳鴿等，製作成陳醋蜇頭、麻辣大雞爪、豆豉炒生腸、鬼馬炸油條、酥脆炸生蠔、麻香拌雙脆、雙味黃皮雞與紅糟五花肉等多道豐富小菜，以及紅燒大排翅、脆麟馬頭魚、烏參鮑魚燴鵝掌、油淋脆皮乳鴿 、焗鱈場蟹帕瑪森起司與燉煮澳洲和牛舌等，以及飯後的季節鮮果盤、香蘭葉養氣人參等水果點心。
其中，最為推薦的菜色莫過於一道油淋脆皮乳鴿，此菜色為蔡辰男最熱愛的菜色之一，以屏東乳鴿為食材，並將其放血處理，去除了腥味後，再以辛香料、中藥材塞入腹中醃漬後風乾四小時，最後再以油淋作法烹調，直至金黃酥脆，因此，能一嘗鴿肉皮脆細嫩的美妙滋味。
此外，一道焗鱈場蟹帕馬森起司，則採用北海道鱈場蟹，取其鮮嫩蟹肉，後拌入鮮奶油、高湯與帕瑪森起司，再以焗烤烹調，不僅滋味濃郁，且更能感受蟹肉細緻無比。而一道燉煮澳洲和牛舌，則以澳洲M9牛舌的中段部位，將其燉煮到軟嫩後，再淋上以牛肉湯汁為基底的台式風味醬汁，滋味鹹香，肉質Q彈。
另飯後的一道香蘭葉養氣人參，則是外面絕無僅有的甜品，採用了東南亞料理常見的香蘭葉，與能補氣強身的新鮮高麗人參慢煮後，另加入羅勒籽、蘆薈等可增加口感的配料，在清爽滋味中，也能兼具美味與養生效果，讓人印象深刻。
海峽會
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